Pomelo blanco o rosado: características y diferencias

El pomelo es el fruto de un árbol de la familia de las rutáceas que pertenece al género Citrus, cuyo nombre científico es Citrus x paradisi. Su origen se debe a un cruce natural entre la pampelmusa (Citrus maxima) y la naranja dulce (Citrus sinensis), que tuvo lugar en la región del Caribe y que, con el paso tiempo, se extendió a otras partes del mundo.

El árbol del pomelo es perenne, y se caracteriza por tener una copa redondeada y una altura de hasta seis metros en condiciones óptimas de cultivo, normalmente climas subtropicales. Los frutos están más coloreados cuanto más cálido es el clima. Su fruto se caracteriza por ser notablemente más grande que el de la naranja, completamente esférico y con una piel gruesa que puede ser de una tonalidad amarilla o rosada. 

En su interior, posee una pulpa muy jugosa, rica en zumo, con un punto de equilibrio entre dulce, ácido y amargo. La pulpa presenta diferentes tonalidades que van desde el blanco al rojo. En función de esta coloración, las variedades se han agrupado en blancas y rosadas. Entre las primeras destaca la variedad Marsh, que es la más cultivada en España mientras que entre las variedades rosadas, se pueden mencionar la variedad Red Blush, de pigmentación rosada sólo en las membranas y paredes de las vesículas de zumo, por lo que el zumo es escasamente coloreado y Star Ruby que es la variedad coloreada de más relevancia en España. 

En este artículo, vamos a centrarnos en mostrarte las particularidades de las diferentes variedades de pomelo, analizando sus características y sus diferencias principales para que puedas elegir cual deseas consumir.

Características del pomelo blanco

Los frutos maduros de pomelo blanco presentan una cáscara fina de color amarillenta. En su interior, encontramos entre diez y doce gajos que contienen una gran cantidad de zumo amargo, normalmente sin semillas, de una tonalidad amarilla pálida debido a la presencia de carotenoides incoloros como fitoeno y fitoflueno. Entre las variedades blancas destacan la variedad Marsh y Duncan.

• Duncan: se consideran los pomelos de referencia en el mercado en cuanto a calidad. Se distinguen por su gran tamaño, su pulpa firme y jugosa, excelente sabor, buena acidez y niveles altos de azúcar.
• Marsh: esta variedad obtenida a partir de semillas de Duncan, se considera la variedad más importante a nivel mundial. El fruto tiene un peso de alrededor de 300 gramos. La corteza es lisa, ligeramente gruesa. Su sabor es dulce, aunque al comienzo de la campaña resulta muy ácido.

Debido a su alto contenido en agua —aproximadamente un 90%—, hidratos de carbono y fibra, es una excelente opción en dietas de adelgazamiento o de control de peso. Además, el pomelo amarillo es rico en vitaminas y minerales, entre las cuales podemos destacar la presencia de la vitamina C, que contribuye al fortalecimiento del sistema inmunológico. 

Características del pomelo rosado

El pomelo rosado es una variedad muy llamativa debido a su cáscara rosada. En su interior, podemos encontrar entre diez y doce gajos de color rosado a rojo, lo que lo diferencia visualmente del pomelo blanco. Las variedades más comunes son:

• Thompson: fue la primera variedad pigmentada sin semillas. Su pulpa es ligeramente rosada pero no lo suficiente como para que su zumo adquiera coloración.
• Redblush: representa la variedad pigmentaria más cultivada. Estos pomelos surgen por mutación espontánea de la variedad Thompson con la que comparten similitud, aunque presenta mejor calidad y un mayor tono rojizo externo e interno. 
• Star Ruby: de tamaño medio, apenas tiene semillas. Su piel es muy delgada, fina y lisa de color amarilla con tonalidades rojizas. Su pulpa adquiere un color rojo intenso y contiene abundante zumo rojo de sabor más dulce y menos amargo que otros. Es un fruto que se deteriora muy rápido, sin embargo, de todos los pomelos es el menos exigente en temperatura cálida en el periodo final de desarrollo del fruto para conseguir la pigmentación rojiza.

El licopeno es un pigmento carotenoide que es el encargado de dar color rojo a determinadas frutas y hortalizas, tales como el tomate, la granada, los pimientos, los higos o la variedad de naranja Cara Cara. Además, es el carotenoide responsable de la coloración de las variedades de pomelo pigmentadas, siendo Star Ruby el que mayor concentración de licopeno presenta. Entre los múltiples beneficios de este pigmento, destaca su poder antioxidante y antiinflamatorio, prevención de algunos cánceres, quimioterapéutico, reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares y prevención frente a enfermedades neurodegenerativas. Aunque su consumo únicamente a través de la dieta no es suficiente para disfrutar de todos sus efectos positivos, es importante consumirlo, siendo el zumo de pomelo rojo una excelente forma de hacerlo.

Al igual que el pomelo blanco, esta variedad también es rica en fibra, vitaminas y minerales, con un alto contenido en vitamina C. Sin embargo, su sabor es más equilibrado, y combina las notas amargas habituales de los pomelos con un dulzor característico que lo asemeja en cierta medida a la naranja. 

Cuál es la diferencia entre el pomelo rosado y el blanco

La principal diferencia entre el pomelo rosado y blanco radica en el color que aparece tanto en la cáscara como en su pulpa, lo cual se debe a la cantidad de pigmentos naturales presentes en cada uno de ellos. Mientras que el pomelo blanco tiene una cáscara y pulpa con tonos amarillentos, el rosado exhibe, por el contrario, un color más llamativo debido a su elevado contenido en licopeno. 

En cuanto al sabor, podemos decir que el pomelo amarillo es un fruto que destaca por su amargor pronunciado, mientras que el rosado ofrece una experiencia gustativa más suave y equilibrada, con notas dulces más destacables. Esta diferencia en el perfil de sabor hace que el pomelo rosado suela ser más aceptado y apreciado para la elaboración de ensaladas y macedonias de fruta dulce o para consumirlo de forma directa en una dieta habitual, mientras que el amarillo, al ser más amargo, suele utilizarse en dietas de adelgazamiento o de control de peso.

¿Cuáles son las similitudes entre el pomelo rosado y el blanco?

Aunque hemos hablado del pomelo blanco y hemos anotado sus diferencias con el pomelo rosado, podemos decir, no obstante, que ambos tipos comparten propiedades nutricionales similares, ya que contienen un alto porcentaje de agua, fibra y vitaminas esenciales, como la vitamina C. Sin embargo, la presencia de licopeno en el pomelo rosado le confiere un valor añadido como antioxidante, lo que puede representar un beneficio adicional para la salud.

En Zuvamesa, como empresa especializada en la elaboración de zumos de cítricos no procedentes de concentrado (NFC), somos conscientes de que la selección de materias primas de alta calidad resulta fundamental. Tanto el pomelo rosado como el amarillo son frutas cítricas saludables que proporcionan grandes beneficios a nivel nutricional y se pueden utilizar también para preparar zumos naturales que conservan todas las propiedades de la fruta. 

En definitiva, podemos decir que, a la hora de elegir entre una variedad de pomelo u otra, la decisión depende de los gustos y de la utilidad que el consumidor le quiera dar. Si preferimos disfrutar de un sabor más amargo e intenso, el pomelo amarillo es, sin lugar a dudas, la mejor opción, mientras que, si, por el contrario, queremos disfrutar de un sabor dulce con un toque amargo a la vez que incrementamos la ingesta de licopeno, el pomelo rosado, y especialmente su zumo, puede ser la mejor opción.